Frais
Beurre de baratte demi-sel
Crème maturée vingt heures, barattée en baratte de bois, malaxée au sel sec. Un beurre jaune paille, au goût de noisette.
Description
La crème est ensemencée en ferments lactiques et laissée à maturer vingt heures à douze degrés. C’est cette étape, absente des beurres doux industriels, qui développe l’acidité légère et les arômes ; elle allonge la fabrication d’une journée entière. Le barattage se fait ensuite en baratte de bois, à basse vitesse : les grains de beurre se forment lentement, on soutire le babeurre, on lave à l’eau froide, puis on malaxe en incorporant du sel sec — pas de saumure.
La couleur est jaune paille, plus ou moins soutenue selon la saison : jaune franc l’été, quand les bêtes sont à l’herbe, presque blanc en fin d’hiver. Ce n’est pas un défaut de fabrication, c’est le calendrier. Le goût va à la noisette, avec le sel qui craque parfois sous la dent quand un grain n’a pas fondu.
Sur du pain frais, c’est là qu’on le juge. En cuisine, il fait un beurre blanc franc et une pâte brisée courte ; pour une cuisson vive, préférez le clarifier, le petit-lait résiduel brûle vite.
Ingrédients
Crème de lait pasteurisée, sel (2 %), ferments lactiques.
Allergènes : lait.
Conservation
Produit périssable, expédié sous emballage isotherme et à maintenir au froid sans rupture de la chaîne du froid. Date limite de consommation : 21 jours.
Produit périssable : à conserver entre 0 °C et 4 °C, sans rupture de la chaîne du froid, et à consommer avant la date limite indiquée sur l’emballage — vingt et un jours après fabrication. Une fois entamé, gardez-le emballé : le beurre prend les odeurs du réfrigérateur en deux jours.
Le colis part sous emballage isotherme, du lundi au mercredi uniquement, afin qu’aucun envoi ne passe le week-end en centre de tri. Ce produit n’est pas expédié hors de France métropolitaine.