Conserves salées
Confit d’oignons au vin doux
Oignons émincés, réduits trois heures au vin doux et au sucre roux. Ni chutney ni marmelade : un condiment franc.
Description
Les oignons sont émincés à la main, en lamelles régulières d’environ trois millimètres, puis mis à suer sans coloration. Le sucre roux vient ensuite, puis le vin doux et le vinaigre de cidre, et l’ensemble réduit trois heures à découvert en remuant souvent. On s’arrête quand la cuillère laisse une trace nette au fond de la bassine — un quart d’heure de plus et le sucre caramélise, un quart d’heure de moins et le confit rend de l’eau dans l’assiette.
Le résultat reste identifiable : ce sont des oignons, pas une gelée. Le sucré est là mais borné par le vinaigre, et les baies de genièvre donnent une note résineuse en arrière-plan. C’est le compagnon des terrines et des rillettes, des viandes froides et des fromages à pâte pressée ; une cuillère sur une tartine de chèvre chaud, ou dans un sandwich au jambon, change complètement l’affaire.
Le bocal de 110 g dure le temps d’un plateau de charcuterie. Le 220 g est le format de qui l’utilise en cuisine plutôt qu’à l’apéritif.
Ingrédients
Oignons (72 %), sucre roux, vin doux, vinaigre de cidre, sel, poivre, baies de genièvre.
Allergènes : sulfites.
Conservation
Produit stable, à conserver à température ambiante. Date de durabilité minimale : 24 mois.
Deux ans en placard, bocal fermé. Une fois ouvert, au réfrigérateur pendant trois semaines. Prélevez avec une cuillère propre et sèche : c’est l’humidité rapportée dans le pot, pas le temps, qui abîme un confit.