Conserves salées
Terrine de campagne au poivre noir
Épaule et foie de porc hachés au gros grain, poivre concassé, cuisson lente au bain-marie. Une tranche qui tient.
Description
L’épaule et le foie sont hachés à la grille de huit millimètres — du gros grain, volontairement : une terrine hachée fin devient une mousse, et ce n’est pas ce qu’on cherche ici. La viande marine une nuit au vin blanc avec l’ail, le thym et le poivre concassé au mortier, puis elle est moulée en terrine et cuite au bain-marie à quatre-vingts degrés pendant trois heures. Elle repose deux jours avant la mise en bocal et la stérilisation.
Le goût est franc et un peu rustique. Le foie apporte le fondant, le poivre arrive après, en deuxième temps, et laisse une chaleur plutôt qu’une brûlure. Servez-la en tranche épaisse sur du pain de campagne grillé, avec des cornichons ou une cuillère de confit d’oignons, ou en entrée avec une salade d’herbes et un trait de vinaigre de cidre.
Le bocal de 180 g fait une entrée pour deux ; le 350 g est celui d’une tablée ou d’un pique-nique. Comptez une heure au frais avant de servir : sortie du réfrigérateur, elle se tranche mal et parle peu.
Ingrédients
Épaule de porc (62 %), foie de porc (25 %), oignons, vin blanc, sel, poivre noir concassé (0,8 %), ail, thym, laurier.
Allergènes : sulfites.
Conservation
Produit stable, à conserver à température ambiante. Date de durabilité minimale : 36 mois.
Le bocal est stérilisé : il se garde trois ans dans un placard, sans réfrigération, tant que la capsule reste bombée vers le bas. Une fois ouvert, gardez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les cinq jours.