Miels et confitures
Confiture d’abricots de plein vent
Abricots d’arbres de plein vent, dénoyautés à la main, cuits en petites bassines. Peu sucrée, acidulée, morceaux entiers.
Description
Les arbres de plein vent sont des hautes tiges, non palissées, laissées à leur port naturel : ils donnent moins qu’un verger conduit en ligne, plus tard dans la saison, et des fruits plus petits dont la chair est plus dense. Les abricots sont cueillis mûrs, dénoyautés à la main le jour même, puis macérés une nuit avec le sucre avant cuisson.
La cuisson se fait en bassines de six kilos, en trois fois plutôt qu’en une : au-delà, le fond attache et le fruit se défait. Douze minutes à gros bouillons, un jus de citron pour fixer la couleur et aider la prise, et on met en pot à chaud. Il reste des morceaux entiers, parfois une demi-oreille de fruit — c’est voulu.
À 60 % de fruits, elle est nettement moins sucrée qu’une confiture standard, et l’acidité de l’abricot ressort. Sur du pain grillé et beurré, dans un yaourt, ou entre deux couches de pâte sablée pour une tarte rapide. Elle fait aussi un très bon glaçage de volaille rôtie, détendue avec une cuillère de vinaigre de cidre.
Ingrédients
Abricots (60 %), sucre de canne, jus de citron. Préparée avec 60 g de fruits pour 100 g. Teneur totale en sucres : 52 g pour 100 g.
Allergènes : aucun.
Conservation
Produit stable, à conserver à température ambiante. Date de durabilité minimale : 24 mois.
Deux ans en placard, pot fermé. Après ouverture, au réfrigérateur et à consommer dans les trois semaines : moins sucrée qu’une confiture classique, elle se conserve aussi moins longtemps une fois entamée.