Miels et confitures
Miel de châtaignier
Miel ambré foncé, tanique, franchement amer en fin de bouche. Récolté en juillet, extrait à froid, jamais chauffé.
Description
Les ruches montent au bois de châtaigniers à la mi-juin, pour une floraison qui dure une quinzaine de jours. La récolte se fait début juillet, les hausses sont désoperculées au couteau froid et passées à l’extracteur sans chauffage. Le miel est ensuite laissé à décanter huit jours en maturateur : les impuretés remontent, on les écume, et c’est tout. Rien n’est filtré à chaud, ce qui préserve les pollens et laisse au miel sa texture un peu épaisse.
Le goût ne fait pas de concession : boisé, tanique, avec une amertume nette qui arrive après la douceur et reste longtemps. C’est un miel de caractère, à essayer avant d’en acheter un grand pot. Il tient tête aux fromages de brebis et aux pâtes persillées, se glisse dans une vinaigrette avec un peu de moutarde, et parfume un yaourt nature bien mieux qu’un miel neutre. En pâtisserie, il domine tout ce qu’on met avec lui — il faut le vouloir.
Le pot de 250 g est le bon format pour faire connaissance ; le 500 g, celui d’un usage quotidien.
Ingrédients
Miel de châtaignier (100 %).
Allergènes : aucun.
Conservation
Produit stable, à conserver à température ambiante. Date de durabilité minimale : 24 mois.
Le miel de châtaignier cristallise lentement, parfois pas du tout : les deux états sont normaux et ne changent rien au goût. Gardez le pot fermé, à température ambiante et à l’abri de l’humidité. S’il fige, un bain-marie tiède — jamais au-delà de quarante degrés — le rend liquide.