Miels et confitures
Miel de bruyère blanche
Une floraison brève, au sortir de l’hiver. Miel brun-roux, au goût de caramel et de réglisse, qui cristallise finement.
Description
La bruyère blanche fleurit tôt, dès la fin février sur les versants exposés, et sa floraison ne dure guère plus de trois semaines. Les ruches sont montées sur les landes juste avant, et redescendues aussitôt après : c’est une récolte courte, dépendante d’un mois de printemps où il peut aussi bien pleuvoir sans discontinuer. Certaines années, il n’y a rien. C’est ce rendement irrégulier, et lui seul, qui explique l’écart de prix avec le miel de châtaignier.
La couleur est brun-roux, plus sombre qu’on ne s’y attend pour un miel de printemps. Le goût va au caramel et à la réglisse, avec un fond légèrement salin et une amertume beaucoup plus discrète que celle du châtaignier. Il cristallise finement en quelques semaines et devient onctueux plutôt que granuleux — c’est son état normal, pas un défaut.
Sur du pain beurré, il n’a besoin de rien d’autre. Il accompagne aussi le fromage frais, les fruits secs et les desserts au lait ; en cuisine, une cuillère dans un jus de volaille en fin de réduction.
Ingrédients
Miel de bruyère blanche (100 %).
Allergènes : aucun.
Conservation
Produit stable, à conserver à température ambiante. Date de durabilité minimale : 24 mois.
À température ambiante, pot fermé, loin de l’humidité. La cristallisation fine est attendue : ne cherchez pas à la faire disparaître, elle revient. Si vous le préférez souple, sortez le pot une heure avant de servir.