Huiles et vinaigres
Huile d’olive de première pression
Olives cueillies à la main, pressées à froid dans les vingt-quatre heures. Une huile verte, poivrée en fin de bouche.
Description
La cueillette se fait à la main, sur des arbres conduits en gobelet, quand le fruit a viré du vert au violet sans être encore mûr. Les olives partent au moulin le jour même et sont pressées à froid dans les vingt-quatre heures qui suivent. C’est ce délai court qui retient le fruité et évite le goût de fermentation des huiles pressées trop tard : une olive qui attend en cageot commence déjà à chauffer.
Au nez, l’herbe coupée et l’artichaut cru. En bouche, une attaque ronde, puis un poivré net qui gratte un peu la gorge à l’avaler — c’est le signe des polyphénols, et il s’atténue au fil des mois. Elle tient la salade de tomates, les légumes rôtis et les poissons blancs, et supporte une cuisson douce sans se défaire. Sur une soupe de légumes, un filet versé hors du feu suffit à changer le plat.
Le 25 cl convient pour goûter ou offrir, le 75 cl à une cuisine où l’huile sert tous les jours. La bouteille est teintée dans les trois formats : la lumière est le premier ennemi d’une huile fraîche.
Ingrédients
Huile d’olive vierge extra (100 %).
Allergènes : aucun.
Conservation
Produit stable, à conserver à température ambiante. Date de durabilité minimale : 18 mois.
Gardez la bouteille debout et bouchée, à l’abri de la lumière et loin des plaques de cuisson. Une fois ouverte, consommez-la dans les six mois : l’huile ne devient pas dangereuse, elle perd son parfum.