Huiles et vinaigres
Vinaigre de cidre vieilli en fût
Cidre fermenté lentement, puis dix-huit mois en fût de chêne. Un vinaigre souple, pommé, qui ne pique pas la gorge.
Description
Le cidre part de pommes de pressoir, âpres et petites, celles qu’on ne mange pas. Il fermente d’abord en alcool, puis passe à l’acétification lente : la mère travaille en surface, à température ambiante, pendant plusieurs semaines. Aucune acétification accélérée par insufflation d’air — c’est plus long de six semaines, et c’est ce qui laisse le fruit derrière l’acidité.
Le vinaigre finit dix-huit mois en fût de chêne ayant déjà servi. Le bois arrondit l’attaque et apporte une note de vanille sèche. À 5 % d’acidité, il pique moins qu’un vinaigre de vin et se laisse utiliser franchement : vinaigrette à l’huile de noix, déglaçage d’une poêlée de porc, cuillère dans un bouillon de légumes un peu plat, ou simplement sur des lentilles tièdes.
Il n’est ni pasteurisé ni filtré, ce qui explique le voile qu’on voit en le tournant vers la lumière.
Ingrédients
Vinaigre de cidre (100 %), acidité 5 %. Contient naturellement de la mère de vinaigre. Sans sulfites ajoutés, non pasteurisé, non filtré.
Allergènes : aucun.
Conservation
Produit stable, à conserver à température ambiante. Date de durabilité minimale : 24 mois.
Un dépôt trouble peut se former au fond de la bouteille : c’est la mère, elle est sans danger et signe un vinaigre vivant. Conservez à température ambiante, bouteille fermée ; inutile de le mettre au frais.