Épicerie sèche
Lentilles blondes du plateau
Petite lentille blonde à peau fine, cuite en vingt minutes sans trempage. Tient à la cuisson, goût de noisette.
Description
C’est une petite lentille, blonde tirant sur le vert pâle, à peau fine. Semée au printemps sur un sol maigre et caillouteux, elle mûrit lentement et se récolte en août. Le tri se fait en deux passages, un mécanique et un visuel, ce qui ne dispense pas de rincer avant cuisson : il reste toujours un caillou pour cent kilos.
Elle cuit en vingt minutes à l’eau frémissante non salée, sans trempage préalable — le trempage la ferait éclater. La peau fine tient malgré tout à la cuisson, ce qui permet de la servir en salade sans qu’elle se transforme en purée. Le goût est doux, avec une pointe de noisette, moins terreux qu’une lentille verte.
En salade tiède avec des échalotes et un trait de vinaigre de cidre, en accompagnement d’un poisson fumé, ou en soupe épaisse avec des carottes et du laurier. Salez en fin de cuisson : le sel ajouté au départ durcit la peau et rallonge le temps de dix bonnes minutes.
Ingrédients
Lentilles blondes (100 %).
Allergènes : gluten (traces éventuelles, rotation culturale).
Conservation
Produit stable, à conserver à température ambiante. Date de durabilité minimale : 24 mois.
À l’abri de l’humidité, dans le sachet refermé ou transvasées en bocal. Au-delà de deux ans, les lentilles restent parfaitement saines mais mettent nettement plus longtemps à cuire : c’est la peau qui durcit avec le temps, pas la graine.